En
la actualidad 1 por cada 100 Chilenos poseen sospecha de enfermedad Celiaca
(ENS 2010), existiendo un gran porcentaje de ellos que padecen de la enfermedad
y su sintomatología sin diagnosticar
Pero
¿Qué es la enfermedad celiaca?
Es una alteración intestinal crónica caracterizada por la intolerancia total y permanente a una proteína contenida en el gluten, el cual se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada o el centeno (Tradicional sigla T.A.A.C) y que induce un daño en las vellosidades de la pared del intestino delgado de los celíacos, provocando un síndrome de mal absorción de gran variedad de nutrientes y desnutrición, entre otras complicaciones
Es una alteración intestinal crónica caracterizada por la intolerancia total y permanente a una proteína contenida en el gluten, el cual se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada o el centeno (Tradicional sigla T.A.A.C) y que induce un daño en las vellosidades de la pared del intestino delgado de los celíacos, provocando un síndrome de mal absorción de gran variedad de nutrientes y desnutrición, entre otras complicaciones
Los
principales síntomas asociados a ésta enfermedad son:
- Gases y cólicos intestinales
- Dolor abdominal
- Diarrea crónica o estreñimiento
- Pérdida de peso aún con buen apetito
- Fatiga y debilidad
- Defectos en el esmalte dental
- Trastornos en el crecimiento
- Anemia férrica
- Osteoporosis
Como se diagnostica?
Habitualmente
se
realizan exámenes de sangre para medir ciertos anticuerpos frecuentes en ésta patología.
Sin embargo,
el análisis final y confirmatorio
es la
biopsia intestinal.
Sin biopsia intestinal positiva, no
hay diagnóstico de enfermedad celíaca.
El
tratamiento para ésta enfermedad es netamente nutricional, en el cual la
persona debe someterse a una dieta libre de gluten, la cual se basa, fundamentalmente, en alimentos
naturales y frescos que no contienen esta proteína, tales como:
- Carnes
- Huevos
- Leches
- Pescados
- Legumbres
- Frutas y verduras
- También cereales sin gluten, como el maíz o
arroz.
- Preparaciones en
base a maicena, chuño y arroz
- Jugos, bebidas, sopas caseras
Se deben excluir todos los alimentos que contengan:
- El trigo
- La avena
- La cebada
- El centeno
- Sus subproductos como:
- Harinas
- Sémolas y semolinas
- Almidones o féculas, entre otros.
Siempre
que adquieran un producto deben buscar el símbolo SIN GLUTEN o LIBRE DE TAAC
los cuales nos asegurarán que el producto no posee contaminación cruzada o
trazas de gluten desde otro alimentos que se procesó en un molino cercano por
ejemplo.
La
mayoría de las personas que poseen ésta enfermedad ven muy limitada su
alimentación ya que la mayoría de los alimentos procesados traen de manera
oculta éstos componentes,
por lo que deben están constantemente observando el etiquetado nutricional de
los productos que adquieran.
Es
por eso que lo ideal es realizar preparaciones en casa donde la persona pueda
asegurarse que los ingredientes que utilice sean los adecuados
A
continuación se adjuntan recetas libres de gluten para poder realizar en casa,
que disfruten!
RECOMENDACIONES:
- Si utiliza los mismos recipientes y cubiertos para cocinar los alimentos sin gluten, hay que asegurarse de que siempre estén bien lavados y limpios.
- Separar en la despensa y en el refrigerador los alimentos con gluten de los sin gluten.
- Disponer de contenedores separados para mantequilla, mermeladas y mayonesa.
- Cuando toque un alimento con gluten lavarse bien las manos antes de tomar otro que no lo contiene o antes de preparar una comida sin gluten.
- Preparar siempre las comidas sin gluten en primer lugar, cuando se usará un mismo utensilio.
- Cubra todos los alimentos que no están envasados con film plástico o papel de aluminio.
