Nicole Reinking Estay
Nutricionista Auriculoterapeuta
(09) 82955080
En Chile la principal causa de muerte
corresponden a las enfermedades Cardiovasculares, estimando que dos tercios
de las muertes totales del país están vinculadas a eventos cardiovasculares o
cerebrovasculares. La hipertensión
arterial tiene una prevalencia cercana al 30% en la población adulta chilena y
es la mayor causa de muerte en el mundo.
Desde el año 2002 existe el Programa
de Salud Cardiovascular enfocado principalmente en prevenir eventos
cardiovasculares en adultos, ya que las enfermedades cardiovasculares son
totalmente evitables. La clave radica en establecer un estilo de vida
saludable: una dieta equilibrada y ajustada para cada persona por un
profesional y ejercicio acorde a sus capacidades
¿Cuál es la relación entre
el Sodio y la prevención de éstas?
El sodio es un mineral esencial para el organismo humano ya que, junto
con el potasio, sirve para regular la presión arterial, el volumen de sangre
circulante y la cantidad de agua que hay en el organismo. Además, participa en
la conducción de impulsos nerviosos y el correcto funcionamiento muscular. El
problema se comienza a generar cuando se consume en exceso.
En Chile se estima que el consumo
promedio diario va entre 9 a 12 gramos de sal, los cuales traducidos a sodio corresponden
a 3600 a 4800 miligramos/dia. Cifra
muy alejada de la recomendada por la OMS la cual promueve un consumo máximo de
2000 mg de Sodio, lo que corresponde a 5 gramos de sal.
Diversos estudios han demostrado que
mediante una reducción en el consumo sodio diario en un 50%, tanto la presión sistólica como diastólica se
reduciría en 2.1 y 4.6 mmHg respectivamente, logrando cifras más cercanas a la
normalidad
¿Por qué consumimos tanto Sodio los Chilenos?
La sal se utiliza desde hace
muchos años en la preparación de alimentos tan diversos como helados, jugos de
frutas, cereales, galletas y carne
debido a sus características bacteriostáticas y principalmente, para
preservarlos en el tiempo. También se agrega para disminuir el sabor amargo y
para incrementar el sabor dulce, convirtiéndose en el aditivo más importante de
los alimentos procesados
Del total de sal que consumimos
en el dia, el 77% proviene de los alimentos procesados (o envasados), un 12% de
los alimentos naturales y tan solo un 11% de la sal agregada en la mesa y
cocina. Es por eso que debemos seleccionar de mejor manera los alimentos
procesados que ingerimos, ya que es de ahí donde obtenemos la mayor cantidad de
sodio en el dia, muchas veces consumiendo con la selección de solo 1 de ellos
el total de un dia (Ver Infografía)
Estrategia de Reducción de
SAL/SODIO en el Pan
Cada chileno come en promedio 98
kilos de pan al año, siendo este producto el principal alimento de la dieta
nacional. Cada pan tiene aproximadamente 1.5
gramos de sal (600 mg de sodio).
Si comemos 2 panes al día ya habremos consumido más de la mitad de toda la
cantidad de sal recomendada para el día.
Debido a esto, es que el
Ministerio de Salud junto a Federación Gremial Chilena de Industriales
Panaderos (FECHIPAN) y la Asociación Chilena de Supermercados (ASACH) sellaron
un acuerdo voluntario para disminuir la cantidad de sal en el pan, en un plazo
de 2 años ( plazo que se cumple en Diciembre de éste año). El compromiso
alcanza a todos los establecimientos que venden pan e incluye hallullas y
marraquetas, para llegar a 400 mg o
menos de sodio por 100 g de pan.
Es importante tener en cuenta toda ésta
información, ya que en el mes de la Patria, el consumo de alimentos procesados
y pan aumenta de manera considerable, obteniendo con un tan tradicional choripán
la mitad de la sal requerida en un dia. Es por eso que siempre debemos ver el
etiquetado nutricional de los productos, para seleccionar de una manera más
saludable siempre y prevenir éste tipo de enfermedades.
NO OLVIDAR! Por cada 400 mg de Sodio, hay 1 gramo de Sal.
Lo ideal es que el consumo de Sal corresponda a 5 gramos, lo que correspondería
a 2000 mg de Sodio
Infografía
Debemos
considerar que 1 cucharadita = 1 gramo de sal y el consumo máximo ideal en un
dia es de 5 gramos
