jueves, 30 de octubre de 2014

Obesidad y su tratamiento multidisciplinario


Por Nutricionista Nicole Reinking y Kinesióloga Annamaría Camelio
Centro Integral Catalina Julia
(09) 8295 5080

 
Recientemente se dio a conocer que la mayor concentración de obesidad masculina se presenta en la Región de Coquimbo, causando ésta un 60% de las muertes y más del 50% de las consultas médicas en la región. La realidad infantil no se aleja mucho de la adulta, donde el 10,3% de la población presenta obesidad, cifra que cada vez va más en aumento.
Pareciera que pese a los esfuerzos que ponen los servicios de salud por combatirlas, la actualidad regional se aleja bastante de esa realidad, y la obesidad se instala en nuestra región para no abandonarla
 
Como podemos solucionar ésta problemática?
En la actualidad la mayoría de las personas que se consideran con un sobrepeso importante en sus cuerpos, intentan ocultarlo o camuflarlo en primera instancia. Ya cuando realmente lo asumen, deciden comenzar a realizar cambios en su alimentación y estilos de vida. Es ahí cuando se comienza una rueda de ensayo y error, con dietas restrictivas y pobre en alimentos, actividad física intensa y desproporcionada, la cual finalmente termina en el fracaso y lesiones.
Es común que tras el 18 de Septiembre, los gimnasios se llenan y la mayoría de las oficinas se llenen de lechuga y atún en sus almuerzos. Pero es ésta la forma de enfrentar éste problema?
Toda persona que desee mejorar su estado debe tener determinación, apoyo nutricional y apoyo kinesiológico.
Determinación y voluntad para generar el cambio de estilo de vida y mantenerlo en el tiempo. Este es un pilar fundamental donde las personas deben dia a dia, por medio de los resultados que van obteniendo, motivarse en continuar.
Apoyo nutricional para la generación de un plan de alimentación saludable acorde a sus necesidades fisiológicas, patologías de base y edad. Según la Nutricionista Nicole Reinking: “La mayoría de las dietas en que se restringe la ingesta de cierto tiempo de alimentos, y solo se consumen verduras y líquido, terminan agotando a las personas, les cambia su estado de ánimo y con eso disminuye su rendimiento tanto en lo laboral como en lo familiar. Al cabo de un par de semanas, desisten y retornan a su antigua rutina, retomando los kilos perdidos. Un plan de alimentación ideal debería incluir 4 comidas principales en el dia como mínimo (desayuno, Almuerzo, Once y Cena) y en caso de requerir colaciones entremedio.
Apoyo Kinésico con el fin de estructurar y esquematizar un plan de ejercicios adecuado para cada persona. Según la kinesióloga Annamaria Camelio “si bien es cierto que muchas personas realizan actividad física semanalmente, muchas de ellas no lo hacen con la frecuencia y la intensidad necesaria para generar el gasto energético para llegar a un balance calórico adecuado”
La actividad física es un arma contra la obesidad, no solo nos ayuda a bajar de peso, sino también a mejorar la resistencia cardiovascular, fortalecer la musculatura  y algo muy importante, ayuda a prevenir y mejorar el control de enfermedades como la diabetes, la hipertensión y la dislipidemia entre muchas otras.
Es por eso que hoy en día, para lograr nuestro bienestar, requerimos en términos generales mejorar la alimentación,  aumentar la actividad física, disminuir el sedentarismo, los malos hábitos (como el tabaquismo y alcohol) y las comorbilidades siempre mediante apoyo profesional certificado y calificado para conseguir resultados efectivos y que perduren en el tiempo.
En el Adulto
 
 
 

 

domingo, 7 de septiembre de 2014

Sodio un enemigo Silencioso

Nicole Reinking Estay
Nutricionista Auriculoterapeuta
(09) 82955080

En Chile la principal causa de muerte corresponden a las enfermedades Cardiovasculares, estimando que dos tercios de las muertes totales del país están vinculadas a eventos cardiovasculares o cerebrovasculares. La hipertensión arterial tiene una prevalencia cercana al 30% en la población adulta chilena y es la mayor causa de muerte en el mundo.
Desde el año 2002 existe el Programa de Salud Cardiovascular enfocado principalmente en prevenir eventos cardiovasculares en adultos, ya que las enfermedades cardiovasculares son totalmente evitables. La clave radica en establecer un estilo de vida saludable: una dieta equilibrada y ajustada para cada persona por un profesional y ejercicio acorde a sus capacidades

¿Cuál es la relación entre el Sodio y la prevención de éstas?

El sodio es un mineral esencial para el organismo humano ya que, junto con el potasio, sirve para regular la presión arterial, el volumen de sangre circulante y la cantidad de agua que hay en el organismo. Además, participa en la conducción de impulsos nerviosos y el correcto funcionamiento muscular. El problema se comienza a generar cuando se consume en exceso.
En Chile se estima que el consumo promedio diario va entre 9 a 12 gramos de sal, los cuales traducidos a sodio corresponden a 3600 a 4800 miligramos/dia. Cifra muy alejada de la recomendada por la OMS la cual promueve un consumo máximo de 2000 mg de Sodio, lo que corresponde a 5 gramos de sal.
Diversos estudios han demostrado que mediante una reducción en el consumo sodio diario en un 50%,  tanto la presión sistólica como diastólica se reduciría en 2.1 y 4.6 mmHg respectivamente, logrando cifras más cercanas a la normalidad

¿Por qué consumimos tanto Sodio los Chilenos?

La sal se utiliza desde hace muchos años en la preparación de alimentos tan diversos como helados, jugos de frutas, cereales, galletas y carne debido a sus características bacteriostáticas y principalmente, para preservarlos en el tiempo. También se agrega para disminuir el sabor amargo y para incrementar el sabor dulce, convirtiéndose en el aditivo más importante de los alimentos procesados
Del total de sal que consumimos en el dia, el 77% proviene de los alimentos procesados (o envasados), un 12% de los alimentos naturales y tan solo un 11% de la sal agregada en la mesa y cocina. Es por eso que debemos seleccionar de mejor manera los alimentos procesados que ingerimos, ya que es de ahí donde obtenemos la mayor cantidad de sodio en el dia, muchas veces consumiendo con la selección de solo 1 de ellos el total de un dia (Ver Infografía)

Estrategia de Reducción de SAL/SODIO en el Pan

Cada chileno come en promedio 98 kilos de pan al año, siendo este producto el principal alimento de la dieta nacional. Cada pan tiene aproximadamente 1.5 gramos de sal (600 mg de sodio). Si comemos 2 panes al día ya habremos consumido más de la mitad de toda la cantidad de sal recomendada para el día.
Debido a esto, es que el Ministerio de Salud junto a Federación Gremial Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN) y la Asociación Chilena de Supermercados (ASACH) sellaron un acuerdo voluntario para disminuir la cantidad de sal en el pan, en un plazo de 2 años ( plazo que se cumple en Diciembre de éste año). El compromiso alcanza a todos los establecimientos que venden pan e incluye hallullas y marraquetas, para llegar a 400 mg o menos de sodio por 100 g de pan.
Es importante tener en cuenta toda ésta información, ya que en el mes de la Patria, el consumo de alimentos procesados y pan aumenta de manera considerable, obteniendo con un tan tradicional choripán la mitad de la sal requerida en un dia. Es por eso que siempre debemos ver el etiquetado nutricional de los productos, para seleccionar de una manera más saludable siempre y prevenir éste tipo de enfermedades.


NO OLVIDAR!  Por cada 400 mg de Sodio, hay 1 gramo de Sal. Lo ideal es que el consumo de Sal corresponda a 5 gramos, lo que correspondería a 2000 mg de Sodio

Infografía

Debemos considerar que 1 cucharadita = 1 gramo de sal y el consumo máximo ideal en un dia es de 5 gramos


lunes, 4 de agosto de 2014

Azúcar: Dulce Condena

Chile se encuentra dentro de los países con mayor consumo de azúcar en el mundo, según estadísticas de la FAO, nuestro país se encuentra en el lugar número 15 a nivel mundial, cifra que se correlaciona con el aumento de la obesidad tanto en la población adulta como infantil.
Los chilenos consumen, en promedio, 60 g de azúcar per cápita al día, doblando lo recomendado por la OMS (30 gramos). Pero, ¿qué hay de malo en consumirla?

El azúcar en exceso no se puede metabolizar por el organismo, generando:
  • Aumento de la glicemia en ayunas lo que puede producir resistencia a la insulina o diabetes a futuro.
  • Aumento del aporte calórico, lo que se traduce a largo plazo en Obesidad y todas las patologías asociados a ella (Diabetes, Hígado graso, Infarto Cardiaco, entre otras)
  • Hiperactividad, ansiedad, dificultad para concentrarse e hiperactividad en niños (asociado a Déficit Atencional)
  • Aumento de los triglicéridos y colesterol total
  • Carencias de múltiples micronutrientes tales como B1, B2 y B5
  • Caries dental, entre otros
Pero, ¿de dónde viene este exceso de consumo de azúcar?
La mayoría de las personas asocian el consumo de azúcar a solo la refinada de mesa, miel, mermeladas, jugos néctar y bebidas no light, pero el azúcar se encuentra oculta en muchos alimentos que consumimos a diario sin necesidad de que estos sean “dulces”.
El azúcar es utilizada como conservante ya que naturalmente posee esta propiedad y también para resaltar el sabor de ciertos productos, encontrándose principalmente en los destinados a los niños. Es así como el cereal o galleta con el dibujo animado de moda, posee colores llamativos y un agradable sabor que hasta a los adultos seduce. Por lo general pensamos que estamos adquiriendo un producto que trae múltiples beneficios para nuestros hijos, sin leer muchas veces los ingredientes que este posea, por lo que además le sumamos de manera inconsciente MÁS azúcar a la dieta habitual de nuestros hijos.

¿Por qué esto no se regula?

La ley "Súper 8" regula la composición de los alimentos y su publicidad. Tras una serie de modificaciones efectuadas recientemente en el Ministerio, esta normativa estará operativa recién a contar de junio de 2015, definiendo los nuevos límites máximos de grasas, azúcar, sodio y calorías que deben contener los productos para ser considerados saludables. En caso de que sean excedidos estos límites, la industria queda obligada a rotular el envase con la leyenda “exceso de”, para que sea conocido por el consumidor al momento de la compra. Los envases se verán de la siguiente manera:

Lo importante es conocer los límites y saber escoger de una manera correcta. Mientras esta ley entra en vigencia, observemos el azúcar que consumimos diariamente en alimentos de uso habitual:

Y ahora, cuanta azúcar consumes diario?

lunes, 7 de julio de 2014

Sin Gluten? Imposible!

En la actualidad 1 por cada 100 Chilenos poseen sospecha de enfermedad Celiaca (ENS 2010), existiendo un gran porcentaje de ellos que padecen de la enfermedad y su sintomatología sin diagnosticar


Pero ¿Qué es la enfermedad celiaca?
Es una alteración intestinal crónica caracterizada por la intolerancia total y permanente a una proteína contenida en el gluten, el cual se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada o el centeno (Tradicional sigla T.A.A.C) y que induce un daño en las vellosidades de la pared del intestino delgado de los celíacos, provocando un síndrome de mal absorción de gran variedad de nutrientes y desnutrición, entre otras complicaciones

Los principales síntomas asociados a ésta enfermedad son:
  • Gases y cólicos intestinales
  • Dolor abdominal
  • Diarrea crónica o estreñimiento
  • Pérdida de peso aún con buen apetito
  • Fatiga y debilidad
  • Defectos en el esmalte dental
  • Trastornos en el crecimiento
  • Anemia férrica
  • Osteoporosis


Como se diagnostica?
Habitualmente se realizan exámenes de sangre para medir ciertos anticuerpos frecuentes en ésta patología. Sin embargo, el análisis final y confirmatorio es la biopsia intestinal.
Sin biopsia intestinal positiva, no hay diagnóstico de enfermedad celíaca.


El tratamiento para ésta enfermedad es netamente nutricional, en el cual la persona debe someterse a una dieta libre de gluten,  la cual se basa, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen esta proteína, tales como:
  • Carnes
  • Huevos
  • Leches
  • Pescados
  • Legumbres
  • Frutas y verduras
  • También cereales sin gluten, como el maíz o arroz.  
  • Preparaciones en base a maicena, chuño y arroz
  • Jugos, bebidas, sopas caseras 

Se deben excluir todos los alimentos que contengan:

  • El trigo
  • La avena
  • La cebada
  • El centeno
  • Sus subproductos como:
    • Harinas
    • Sémolas y semolinas
    • Almidones o féculas, entre otros.

Siempre que adquieran un producto deben buscar el símbolo SIN GLUTEN o LIBRE DE TAAC los cuales nos asegurarán que el producto no posee contaminación cruzada o trazas de gluten desde otro alimentos que se procesó en un molino cercano por ejemplo.

La mayoría de las personas que poseen ésta enfermedad ven muy limitada su alimentación ya que la mayoría de los alimentos procesados traen de manera oculta éstos componentes, por lo que deben están constantemente observando el etiquetado nutricional de los productos que adquieran.
Es por eso que lo ideal es realizar preparaciones en casa donde la persona pueda asegurarse que los ingredientes que utilice sean los adecuados
A continuación se adjuntan recetas libres de gluten para poder realizar en casa, que disfruten!





RECOMENDACIONES:
  • Si utiliza los mismos recipientes y cubiertos para cocinar los alimentos sin gluten, hay que asegurarse de que siempre estén bien lavados y limpios.
  • Separar en la despensa y en el refrigerador los alimentos con gluten de los sin gluten.
  • Disponer de contenedores separados para mantequilla, mermeladas y mayonesa.
  • Cuando toque un alimento con gluten lavarse bien las manos antes de tomar otro que no lo contiene o antes de preparar una comida sin gluten.
  • Preparar siempre las comidas sin gluten en primer lugar, cuando se usará un mismo utensilio.
  • Cubra todos los alimentos que no están envasados con film plástico o papel de aluminio.

martes, 17 de junio de 2014

No se qué comer! Estoy a dieta

Cuantas veces hemos escuchado decir ésta frase a algún cercano o nosotros mismos?
Frecuentemente, realizamos dietas tortuosas, en las cuales excluimos TODO dejando solo en nuestra alimentación a la fiel lechuga y  erróneamente, pasamos largos periodos de ayuno lo que nos hace morir de hambre el dia entero! Esto nos lleva a tener una mayor irritabilidad, pensando solo en comida y finalmente los gramos que logremos disminuir, subirlo en el asado de celebración el fin de semana
Estar a dieta no solo significa comer “verde” (repollo/lechuga) y morir de hambre, es importante tener en cuenta que se pueden hacer diversas preparaciones las cuales no poseen tantas calorías y generarán un mayor poder de saciedad en quien los consume.

A continuación se adjuntan recetas salvadoras, con bajo aporte calórico, apta para cualquier dieta! Disfruten!






jueves, 1 de mayo de 2014

Bienvenido Frio, Bienvenidas las Sopas

Hola!
Éste fue mi primer reportaje en Diario El Día, de la Serena en el cual se habla respecto a la falta de consumo de verduras por parte de nuestra población y la solución a ello
Aquí se los dejo!

Bienvenido Frio, Bienvenidas las Sopas
Según las Guías Alimentarias para la población Chilena, año 2013, se recomienda: ”Comer 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada día”

La realidad Chilena se aleja de ésta recomendación ya que según la última Encuesta Nacional de Consumo Alimentario (2011) solo un 52,7% de los Chilenos consume 5 o más porciones de frutas y verduras al dia, destacando que las mujeres poseen un consumo diario (7 días a la semana) significativamente superior al de los hombres

Con la llegada del frio invierno, la mayoría de los Chilenos desplaza la ensalada por otros alimentos muy calóricos (Sopaipilla, chaparritas, empanadas entre otros) generando un aumento de consumo de calorías y grasa

¿Qué podemos hacer para revertir esta situación?

La solución para éste problema tiene una simple solución, las sopas caseras! No envasadas! (ver recuadro del sodio). Además de ser simples de hacer y nutritivas  tienden a generar mayor saciedad, y por tanto reducir el apetito

A continuación se entregan 6 recetas de sopas caseras de verduras para realizar en casa:




 
 

Bienvenidos!

Bienvenidos al blog de Nutrición salvadora o SOS , pensado en todas aquellas personas que poseen poco tiempo en su día a día pero desean tener una buena alimentación tanto para ellos como su familia, amigos o pareja.

La idea es ir posteando recetas y tips nutricionales adecuados para lograr sobrevivir en éste mundo, el cual cada vez nos deja menos tiempo para preocuparnos de nuestra salud y alimentación. Con éste blog queremos demostrar que si es posible! Solo basta con una pequeña ayuda

Soy Nutricionista, amante de la cocina y de la innovación, dedicada en la actualidad a la atención en consulta particular. Tengo muchas ideas y datos los cuales iré compartiendo con ustedes

Espero poder ser parte de sus vidas de una manera positiva!

Saludos


Nicole Reinking E.